Wraps de laitue au tofu épicé (façon Joey's) Ré-hydrater des champignons séchés en les recouvrant d'eau bouillante pour une dizaine de minutes. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce piquante Gochujang. Presser le tofu et le déchirer en petits morceaux. Faire chauffer l'huile de canola dans le wok. Ajouter le tofu morcelé et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit adéquatement doré et croustillant en surface. Réserver le tofu doré dans un bol. Dans le wok chaud, dorer les aromates: d'abord les échalotescoupées pour quelques minutes, puis ajouter l'ail pressé et le gingembre frais râpé à la microplane. Pendant que les aromates finissent de dorer, égouter et hacher les champignons ré-hydratés en petits morceaux, puis les ajouter au wok et les dorer. Ajouter le tofu et la dans le . Bien mélanger et réchauffer le tout. Faire griller les arachides dans une petite poêle. Disposer la laitue lavée dans les assiettes, y déposer le mélange et garnir: nouilles chow-mein croustillantes, carotte rapée, mayonnaise à la sriracha, assaisonnement chili crisp et arachides grillées.