Braisé d’aubergines, pois chiches, érable et harissa Braisé d’aubergines, pois chiches, érable et harissa ¼ tasse huile d'olive Dorer Aromatiser Déglacer Ajouter Mijoter Servir 1 grosse aubergine (coupées en gros cubes) 2 oignons rouges (émincés) 1 tasse carottes (en petits dés) 2 poivrons rouges (en lanières) 3 gousses d’ail (pressées) 1 c. à thé paprika 1 c. à thé curcuma 1 c. à thé coriandre moulue 2 c. à thé origan séché ½ c. à thé cumin 1 bâton de cannelle 2 feuilles de laurier 1 ½ c. à soupe sauce harissa 1 ½ c. à thé sel 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge 2 c. à soupe sirop d’érable 1 boîte de 796 ml tomates entières San Marzano 2 ½ tasse bouillon de légumes ½ tasse persil frais haché ½ tasse coriandre fraîche hachée 2 avocats (tranchés) ⅓ tasse noix de pin grillées Dorer. Verser l'huile d'olive (¼ tasse) dans une cocotte chaude, et y faire revenir les légumes: aubergine (1 grosse, coupées en gros cubes), oignons rouges (2, émincés), carottes (1 tasse, en petits dés), poivrons rouges (2, en lanières) . Aromatiser. Ajouter aux légumes les aromates: gousses d’ail (3, pressées), paprika (1 c. à thé), curcuma (1 c. à thé), coriandre moulue (1 c. à thé), origan séché (2 c. à thé), cumin (½ c. à thé), bâton de cannelle (1), feuilles de laurier (2), sauce harissa (1 ½ c. à soupe) et le sel (1 ½ c. à thé), puis cuire encore 2 minutes. Déglacer. Déglacer les légumes aromatisés avec le vinaigre de vin rouge (2 c. à soupe). Ajouter. Ajouter à la cocotte le sirop d’érable (2 c. à soupe), les tomates entières San Marzano (1 boîte de 796 ml) et le bouillon de légumes (2 ½ tasse). Mijoter. Porter le mélange à ébulition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en brassant de temps en temps. Servir. Servir le braisé d'aubergines avec des garnitures au choix: persil frais haché (½ tasse), coriandre fraîche hachée (½ tasse), avocats (2, tranchés) et/ou noix de pin grillées (⅓ tasse). Recette tirée du site de K pour Katrine.